用分蛋器将蛋白与蛋黄分开,分别放在两个干净的打蛋盆中。 PS:蛋白找一只大盆方便后面打发。
准备一个28*28的方形不粘烤盘,上面铺上烘焙硅油纸。烤箱预热,上下火170°C。
向蛋黄中加入糖A、盐、玉米油,用手动打蛋器搅拌至充分混合,完成乳化。后加入牛奶,继续搅拌至充分混合。
筛入低筋面粉,后画十字搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊状态是滴落以后有痕迹,但痕迹很快消失。个人感觉,要比戚风蛋糕的稀一些为好。 PS:不可过度画圈搅拌,避免形成面筋影响蛋糕口感。
用电动电动打蛋器稍微打发蛋白,起泡泡后倒入糖B,继续打发至湿性发泡即可。所谓湿性发泡就是打蛋器上能挑起一个弯曲的小尖。不要打发过硬,那样蛋糕卷做出来不够绵软。
取打发好的蛋白1/3,拌入蛋黄糊中,手法类似于炒菜,翻拌。 PS:不要画圈,会消泡!
将步骤6倒入剩下的2/3蛋白,继续翻拌混合均匀。
搅拌均匀的蛋糕糊状态
把搅拌好的蛋糕糊倒入铺好硅油纸的烤盘中,用刮板刮平。大力震荡1、2下震出大气泡。在表面撒上香葱碎和适量肉松。送入预热好的烤箱中层,烤15分钟左右。
观察上色情况,若色浅可挪到烤箱上层再烤5分钟左右,表面成浅棕色即可出炉。
放在冷却架上冷却,表面盖一张稍大一些的硅油纸防止风干。冷却至不烫手但仍温热(大概3分钟),翻面蛋糕体于案板上,将垫底的硅油纸撕下,后再翻过来,有葱和肉松的面在底下。 PS:翻面时均连同硅油纸一起。
趁热连同硅油纸卷起,收口朝下放5分钟定型。 PS:这是我自创的卷起大法!!!!哈哈哈哈,是不是超级简单,不用做辅助划痕,也不用擀面杖。
重新打开蛋糕卷,除去硅油纸,(涂上适量沙拉酱)将适量肉松铺在上面。后徒手卷起即可。
裹上硅油纸,两端要留长一些,拧紧!避免水分流失。后套保鲜袋密封,冰箱冷藏4-6小时口感更佳。
冷藏后取出,完成!下面就是找一把锋利的蛋糕刀,切成小块,美美的享用咯。
切块。以前做的无葱版
1.蛋糕卷的质感很柔软、轻盈,切记不要烤太久导致太干,这样卷起来会开裂。 2.还有一种开裂的原因是,蛋糕糊的液体含量不够,面粉过多。 3.我用的是西门子嵌入式,温度和时间仅是参考,请根据自己的烤箱酌情调整。