米粉选择比较细的，各种牌子均可，我个人比较喜欢三象牌的，好泡发，有嚼劲儿。
将70克干米粉浸泡在温水中，泡15～20分钟。
葱切段，姜切丝，里脊肉切成丝，鲜虾去壳、虾线，洗净切成丁，胡萝卜去皮洗净切成丝，青菜洗净切成段，1个鸡蛋打散备用，米粉泡好捞出控净水分。
不粘锅放油烧热，下鸡蛋划散，盛出备用。
热锅中倒橄榄油，下葱姜煸炒出香味，放入里脊肉丝炒制肉色发白。
放入虾段翻炒几下，放入胡萝卜丝继续翻炒。
待胡萝卜丝变软，下入米粉翻炒。
加入生抽、蚝油继续翻炒，使米粉均匀上色。
再放入青菜段，继续炒制
米粉差不多熟了，最后放入鸡蛋，加鸡粉调味，出锅。
鲜香可口的三鲜炒米粉就做好了，趁热吃吧，太好吃了!!
米粉不要过度泡发，太软影响口感;蔬菜可以按自己喜欢的口味选择;炒米粉时尽量选用不粘锅，多放些油，急火爆炒特别香。