焯水
挑肥的煎至两面金黄
煎至两面金黄
放入生姜，放入其余备用肉，然后翻遍一会，放料酒两铲子，生抽三铲子，老抽一点点（1/5）铲子，多了最后就发黑了，冰糖10块（那种一样大小的白晶冰糖）。炒至冰糖融化，每块肉都均匀上色，加开水刚漫过肉。小火40分钟。
中途用筷子戳下肉有没有烂，最后收汁的时候加入两勺盐。收汁的时候不停翻炒，直至汤汁变少浓稠后关火。闷一两分钟后出锅。可以撒点芝麻粒，或者香菜，香葱。这里根据个人爱好。一直小火到最后汤汁没了也是一种收汁方法。我就是用的后者。之前大火收的时候焦过两次，没控制好。
最后出锅。肉质绵软，肥而不腻，色泽鲜艳，口感极佳！
最近做红烧肉已经不要看菜谱了，熟能生巧吧，多做几次就熟悉了。