牛肉泡出血水，根据炖锅的大小切开。 凉水下锅，加入葱姜花椒，白酒，焯水。
料包： 葱姜，花椒，八角，麻椒，桂皮，香叶，白芷，陈皮，草果，甘草，小茴香，山奈，肉蔻，丁香，黑胡椒 丁香只放一个就可以。
炖锅中加1升左右的水，加酱油，老抽。 加入三四块冰糖。 加入料包。 水开煮10分钟。
焯水后的牛腱加入炖锅中。
加开水没过牛肉或者老汤加入。 放适量盐，最简单的办法尝一下😂 如果后期牛肉会再凉拌之类的二次加工，少加盐。
大火烧开，去一下血沫。 转小火炖一个小时。 关火，焖泡两个小时以上。 再小火炖一个小时。 关火后，牛肉在汤里焖泡。 如果汤变少了，就把牛肉翻一下，保证都能泡到。
等到汤降到温热的时候，取出牛肉。 想要切出来好看，可以用保鲜膜紧紧裹住。
牛肉冰箱冷藏八九个小时，就可以切片。
炖的汤完全变凉后，可以放冰箱冷藏。 冷藏后表面会有油凝固，用细漏网过滤汤。 装到合适的容器里，冷冻保存就可以。
减肥时期的精神寄托😋
丁香味道很足，二斤牛肉放一个就够啦。