猪肉切薄片，可以比图片更薄。切纹这样是正确的。
❣️一个错误示范❌❌❌ 切面这样是错误的，这样做出来的肉质会相对柴一点。 肉质柴还跟部位，炒的火候有关系。这个是其中之一的成因。
盐1-2匙。一般我炒菜是1匙，后续还会加盐。做汤是2匙。用手抓匀。抓到手没有盐的颗粒感。
匙的大小，1匙约2-3克。
生粉1匙放这么多噢！
手法没有什么讲究，抓匀就是了。
加入生粉抓匀后会有黏腻感
加入油，尽量少地加入。但是又需要包裹住猪肉
依然用手抓匀
抓匀后的成品
密封好放冰箱静置半小时以上可用。最多保存24小时。
💞炒肉的时候冷油下锅，快速翻炒。到肉色变白立刻盛起。 接下来是炒素菜到8成熟再倒入肉一起炒熟。 💕滚汤是，除了葱香菜等易熟的，其他菜(如番茄，菇类)熟并且汤是沸腾状态时候倒入肉类，用筷子“轻轻”(务必轻轻！！！别把生粉都抖没了)拨散开。等水再次沸腾10-30秒，关火即可。