棉花般柔软生吐司

作者： 胖手玛奇朵

生吐司直接吃就非常美味，皮薄心软口感如棉花般松软纯香Q弹！非常值得你动手去制作哦！ 配方量是两个450克低糖吐司模

用料

• 中种材料部分：
• 高筋面粉（山茶花） 315克
• 干酵母 3克
• 水 180克
• 盐 1克
• 主面团材料部分：
• 高筋面粉（山茶花） 215克
• 干酵母 2克
• 淡奶油 27克
• 炼乳 27克
• 细砂糖 64克
• 水 150克
• 盐 8克
• 黄油 28克
• 配方量是两个450克低糖吐司模

棉花般柔软生吐司的做法步骤

步骤 1

中种的材料，常温水和酵母先搅拌化开再放入高筋面粉和盐，活成光明的面团即可（不需要搅拌过度搅拌起筋了会影响发酵制作）盖保鲜膜室温放半个小时，然后拿到冷藏冷藏发酵15小时左右。

步骤 2

发酵好的中种，是有很多大七孔的

步骤 3

主面团的除黄油之外所有材料，以及种面（种面冷藏拿出来无需回温）一起加入打面缸揉出，能够拉出带有锯齿的厚膜，加入室温软化的黄油。

步骤 4

继续揉面，直到能够拉出露有指纹非常有韧性的手套膜

步骤 5

将面团收圆放在一个容器里，放入温度32度，湿度75度的环境下，进行一次发酵

步骤 6

手指蘸面粉来检查一下面团，手指戳一个洞洞口不回缩不塌陷。

步骤 7

将面团平均分成4份用手收圆了盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个面团从中间往两头擀开薄厚厚度一致。

步骤 9

翻面自然的圈起来，全部卷好后盖保鲜膜再次静置15分钟

步骤 10

用手将面团拍扁后再次擀开，量了一下二卷的长度大概是五十公分左右。

步骤 11

光滑面朝外稍微带紧一点卷起来，卷好后摆放在吐司盒的两头的位置，拿到温度35度湿度75对环境下进行二次发酵 发酵好的吐司基本和吐司模最高点齐平，如果盖盖烤的话只需要发到6分满。

步骤 12

提前预热烤箱家用烤箱上火150，下火220度。层炉上火170，下火230 作为参考可以根据自家烤箱进行调节

步骤 13

上火150度下火220度35分钟，底部和上面上色满意，即可出炉出炉震两下热气，及时脱模晾凉

步骤 14

凉架上晾凉

步骤 15

棉花般柔软

菜谱创建时间：2020-11-01 14:04:53