首先将土豆去皮洗净，再将土豆切成小丁，放入清水中浸泡着，防止表面氧化变色。
将猪肉切成肉丁，放入碗中加入料酒，老抽腌制5分钟。放入料酒能去除猪肉上面的血腥味，放入老抽来增加猪肉的酱香味。
再将青红辣椒切成辣椒圈备用，如果不能吃辣，青椒可以选用不是太辣的薄皮菜椒作为代替。
再将生姜切成细条，小葱切成葱花，干红辣椒切小段，全部放在一起备用。
热锅烧油下入几粒八角，再下入腌制好的肉丁，调入中火进行炒至。
将肉丁炒出酱料味，放入葱花、姜丝、干红辣椒、小火翻炒出香辣味。
放入土豆，食盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋进行调味，翻炒均匀，将土豆翻炒出酱料味。
加入适量的清水没过土豆，用中小火将土豆炖至入味。
将土豆炖至,锅里有浓浓的汤汁这时候放入青红辣椒圈，放入青椒能改善土豆的油腻，小米椒能增加鲜辣味,最后用大火烧制20秒就可以出锅了。
一道香辣开胃的土豆炖肉丁就做好了，特别的好吃，还特下饭，如果你喜欢你也做试试吧，喜欢我的作品就关注我吧。