巧克力淋面奶油蛋糕

作者： 老徐的懒人饭

8寸巧克力戚风蛋糕胚+奶油夹心和抹面+巧克力淋面。 由于是新手并且时间仓促，抹面和装饰略显粗糙，但形状和味道都还不错。 记录一下方子。

用料

• 1️⃣ 蛋糕胚
• 1.1蛋黄糊用料：
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 85克
• 1.2蛋白霜用料：
• 蛋白 4个
• 细砂糖 80克
• 2️⃣ 抹面和夹心
• 淡奶油 430克
• 细砂糖 40克
• 香草精 1-2滴
• 3️⃣ 巧克力淋面
• 淡奶油 70克
• 70%黑巧克力 50克
• 4️⃣ 装饰
• 水果、饼干、巧克力等均可

巧克力淋面奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣制作巧克力戚风蛋糕胚： 1.1先做蛋黄糊： 玉米油微波炉加热15-20秒至微温后，倒入可可粉搅拌均匀。

步骤 2

加牛奶，筛入低筋粉，Z字形搅拌至无干粉（见此图），不要打圈，以免面粉起筋。 然后加入蛋黄，搅拌成光滑细腻糊状（忘记拍照了）。

步骤 3

1.2打发蛋白霜： 细砂糖分3次加入蛋白，打发至干性发泡（八九分发）状态。 此时180度预热烤箱。

步骤 4

1.3混合蛋白霜和蛋黄糊： 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀，切记不可画圈搅拌，以免消泡。

步骤 5

然后倒回到蛋白霜中全部混合，拌匀至细腻柔顺，倒入蛋糕模具，轻震几下震出大气泡。

步骤 6

1.4烘烤： 送入烤箱中下层，150度烤45分钟。

步骤 7

这是即将出炉的巧克力蛋糕胚，已经爬高至超出模具顶部。

步骤 8

1.5出炉冷却脱模： 取出烤好的蛋糕，把模具从距离桌面20公分处自由落体摔一下，然后倒扣在网架上，至少2小时后凉透再脱模。 脱模后，将蛋糕胚均分切成3层薄片，待用。

步骤 9

2️⃣蛋糕的奶油夹心和抹面： 冷藏至少12小时以上的淡奶油，滴入1-2滴香草精（没有可不加），一次性加糖，打发至8-9成硬度，纹路不消失、倒过来不流动状态即可。 在蛋糕的每层涂抹上奶油，表面和立面平滑抹面（此处忽略新手抹面技术😋）。 放入冰箱冷藏一会。

步骤 10

3️⃣巧克力淋面： 黑巧克力隔水小火加热至融化，按1（巧）：1.5（奶）比例加入常温淡奶油（可分次加入），继续隔水加热搅拌，达到油亮丝滑半流动状态即可关火。 等巧克力奶油降温至手温时，倒入裱花袋。 取出冷藏的蛋糕，先沿着蛋糕表面的边缘挤出巧克力滴落的形态，然后把剩下的巧克力奶油全部淋在蛋糕表面。 我只淋了半边（如果全淋的话，淋面的用料翻倍）。

步骤 11

4️⃣装饰： 根据喜好和审美进行裱花和装饰。 我是把多余的奶油都挤在没淋面的另一半上，然后又把剩下的一点点巧克力奶油零星挤在白奶油上做点缀。 四周抹面不平，我索性用面包刀刮一圈横纹出来，遮遮丑。 其他装饰用了蓝莓、树莓和费列罗巧克力。 最后放进冰箱冷藏至巧克力凝固。

巧克力淋面奶油蛋糕的小贴士

1、巧克力淋面速度要快，不然它很快就凝固了。我就是手速慢，没有很好的做出淋面滴落的状态。 2、蛋糕胚一定要凉透再脱模、切片，我是因为怕赶不上人家的生日宴，所以没凉透就生生脱了模，带着热气切片，不太成型。 3、新手抹面技术差，可以通过花哨的装饰来遮丑和加分😊

菜谱创建时间：2020-10-31 19:27:47