制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。
面团完成温度24-26度，发酵箱温度，28度，发120分钟。
检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。
将中种面团放入缸内，加入主面团用的面粉、砂糖、盐、粉末油脂（没有可用无盐黄油替代）、水、无盐黄油，一起慢速搅拌5分钟，快速搅拌4分钟。
搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。
搅拌完成，静置10分钟.
进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。
制作奶酥馅。将糖粉和黄油倒入料理盆，永电动打蛋器打匀，如果黄油太硬可以先用微波炉微软。
打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。
最后加入全脂奶粉，用刮刀拌匀。当表面呈光滑面糊状即可。以同样的流程制作菠萝皮馅。
菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。
将奶酥馅和菠萝皮各分成12份。约20克每个。
取一个菠萝皮，按扁
取一个面团，轻压平整后粘在菠萝皮上。
就是这样滴。
把面团翻过来，放上奶酥馅，收紧口。
放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。
全部做完，在表面刷蛋黄液，放入发酵箱发酵。60分钟，28度。
出炉
1 菠萝皮馅与低粉搅拌时要快，接触太久容易让馅出油，烤出来的皮口感较硬不酥脆。 2 分割皮馅时会比较黏手，可以少沾些干粉帮助分割。 3 制作奶酥馅时，注意蛋液和黄油要完全融合，还有操作温度不能过低，保持24度以上，不产生水油分离。