酸奶吐司

作者： 刘掌柜的小烘焙

记录贴，📝我写的吐司方子，😂😂

用料

• 酸奶 150克
• 鸡蛋 56克
• 牛奶 164克（用水的话就用150克，奶粉加15克）
• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 80克
• 新鲜酵母 16克
• 黄油 56克

酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

配方液体：酸奶，牛奶或者水，蛋液，先冷冻一小时，天气冷的话这一步跳过，主要是为了控制打面过程面温升高

步骤 2

冻至周围一圈有冰渣

步骤 3

加入除了黄油以外的剩余材料，成团后加入新鲜酵母，然后打至拓展状态

步骤 4

撑开一个膜，破洞有锯齿状，加入黄油，先低速混合，再打至完全拓展状态

步骤 5

可以形成均匀有弹性的膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

整理团圆一下，盖保鲜膜，常温发酵一小时

步骤 7

发酵好的面团有拉丝状

步骤 8

分成6个面团，滚圆醒发20分钟，每个面团168g左右

步骤 9

拿一个醒发好的面团，擀开成牛舌状，翻面卷起

步骤 10

再醒发15分钟

步骤 11

取一个醒发好的面团，擀成长条，把边缘气泡拍掉，翻面

步骤 12

卷起，2.5～3圈

步骤 13

圆圈方向一样，三个放一个模具

步骤 14

密闭环境，温度37，湿度75发酵大概一小时，发至模具九分满，我这差不多8分满，因为放烤箱发酵的，要先拿出来预热烤箱

步骤 15

风炉170度预热，150度烤30分钟，长的很高，但是太软没有支撑力……需要调整配方，后续继续……

菜谱创建时间：2020-10-30 21:54:37