提前把蔓越莓干切碎，熟核桃仁切碎。如果生的核桃仁，烤箱150度烤5分钟，这一步千万别把核桃仁烤糊了。
室温软化黄油，到这种刮刀轻松搅开的状态，加50g糖粉，看图中很细的烘焙细砂糖，我烘焙都用这种。糖和黄油搅拌均匀。
电动打蛋器中高速打发至黄油有些发白，体积变大，有这个羽毛状。
加一个常温的全蛋液，正好50g，常温的。搅拌一下。冷藏的会使黄油水油分离。
继续中高速打发，至二者融合，中间我用刮刀辅助使打发更彻底。
加入奶粉，低粉，杏仁粉，搅拌均匀，用刮刀切拌和翻拌，到没有干粉就好。切记翻拌过度，使面团起筋。
加入蔓越莓和核桃，翻拌均匀。
就这样就好啦！然后冰箱冷藏30分钟--1小时，让面团休息一下，有利于后面整形。做了好几次，让面团休息一下这个步骤我发现有比没有好。
我图方便，取10g一个搓成球再按成圆饼，刷上蛋黄液。刷蛋黄液之前记得预热烤箱，上下火170°预热。
预热好后，烤盘位于中层，上下火170度烤18-20分钟，我这盘19分钟正好，实际玩手机烤了21分钟，颜色稍微有点深了。
烤好，出炉冷却，完全冷却后立即密封保存。饼干容易吸收空气中水分受潮。
一口一个，每口都有蔓越莓和核桃，他们的组合真的推荐大家试试。
看内部组织，都能感觉到酥啊！
1、面团都准备好后，一定冰箱冷藏30-60分钟，这一步松弛很重要。 2、烤箱温度，我是卡士750，各家烤箱脾气不一样，根据自己平时适合的温度来。