旋风丹麦面包

作者： 奴儿xiao

黄油味道和清香

用料

• 高筋面粉 30克
• 中筋面粉 170克
• 盐 4克
• 发酵无盐黄油 14克
• 白砂糖 25克
• 蛋黄 14克
• 鲜奶油 20克
• 水 80克
• 醋 5克
• 干酵母 2克
• 黄油🧈 80克

旋风丹麦面包的做法步骤

步骤 1

混合新鲜奶油，水，醋，糖，盐和干酵母。 *将黄油切成小块 当所有成分混合在一起并且粉末消失并且黄油变得很软时（不要揉太多）

步骤 2

将其轻轻包裹起来，并放入保鲜膜中。 在冰箱中发酵12小时

步骤 3

将黄油包裹起来，然后用面条棒将其打成正方形。 保持面团在冰箱中冷藏

步骤 4

取出发酵面团 在已除尘的桌子上 宽度与黄油的一侧相同

步骤 5

将长度延长到该长度的1.5倍 用喷雾剂泼水

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步骤 6

步骤 6

将冷冻黄油放在中间

步骤 7

握住它折叠以免空气从上方进入

步骤 8

然后也从下面折叠

步骤 9

将面团旋转90度 用面条棒紧紧地压住上下边缘

步骤 10

在另一边做同样的事情。 ↑这是为了防止黄油在折叠过程中突出。

步骤 11

☆折叠作品☆

步骤 12

中心上半部 从中心到顶部 用面条棒压住

步骤 13

旋转180度 以相同的方式握住另一侧

步骤 14

接下来，用面条棒拉伸 中心上半部 从中心向上延伸

步骤 15

旋转180度，另一侧

步骤 16

将水洒在面团上 将其折成三折，用保鲜膜包起来，然后在冰箱中冷却30分钟。 这是折叠工作。 *快速防止黄油融化

步骤 17

我重复3次 当第二次和第三次拉伸冷冻面团时，将其每次旋转90度并拉伸☆

步骤 18

☆☆☆☆☆☆☆☆ 从冰箱取出的面团 延伸到40厘米长和20厘米宽

步骤 19

将顶部边缘折一点以形成核心

步骤 20

滚滚

步骤 21

用菜刀按单元格高度左右的宽度切割

步骤 22

放在烤箱上 盖上盖子，然后轻轻包裹上，进行二次发酵 二次发酵高于30度时黄油会溶解 如果可以室温( 20度左右)的话，请慢慢花时间。 当发酵到1.5倍时候

步骤 23

放入具有250度余热的烤箱 在230度下烘烤15分钟。

步骤 24

成品！

旋风丹麦面包的小贴士

如果您没有发酵无盐黄油，则可以使用无盐黄油。 始终保持面团凉爽。

菜谱创建时间：2020-10-30 09:42:19