爆浆菠萝包

作者： sallivan

此配方结合了娟妃老师的配方和小胖王勇程老师的手法 我觉得很方便操作。我自己加了卡仕达，孩子喜欢吃有馅料的，我做了减糖的酱。 原卡仕达酱链接在这里http://www.xiachufang.com/recipe/100001761/

用料

• 面包体
• 高筋面粉 330克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 糖 50克
• 全蛋液 33克
• 奶油奶酪 50克
• 鲜牛奶 175克
• 无盐黄油 26.5克
• 盐(原配方是酵素1克) 3克
• 菠萝皮
• 无盐黄油 60克
• 糖粉(细砂糖也可) 60克
• 全蛋 42克
• 奶粉 5克
• 低筋面粉(原配方高筋面粉) 110-120克
• 盐 1克
• 卡仕达酱
• 鸡蛋 1个
• 糖 20克
• 牛奶 200ml
• 低筋面粉 16克

爆浆菠萝包的做法步骤

步骤 1

先熬制卡仕达酱，一颗全蛋+20克白糖+200ml牛奶+16克低筋面粉，搅拌均匀，放小火熬制到粘稠即可。

步骤 2

面包体的部分，因为黄油不多，我全部一起打，打到出薄膜即可

步骤 3

糖+黄油+盐打发，我用电动打蛋器最低档打

步骤 4

分2次加入鸡蛋液打

步骤 5

加入奶粉搅拌

步骤 6

最后在准备包之前加入面粉，放冰箱冻几分钟

步骤 7

这里是包卡仕达酱的做法

步骤 8

包酱

步骤 9

包酱

步骤 10

包好， 再把菠萝皮放在保鲜膜里面，擀好盖在面团上。面团收口向下

步骤 11

从这里开始是没有馅料的做法。撒粉，压扁菠萝包皮

步骤 12

面团放上去

步骤 13

如图，左手菠萝皮含着面团，右手抓面团塞进去

步骤 14

挤压会让皮撑开

步骤 15

挤压

步骤 16

翻过来，用刮刀压出印

步骤 17

附一张操作图

步骤 18

放在密闭空间发酵，不要放超过30度环境下发酵，不然菠萝皮会化了

步骤 19

一颗蛋黄加一点牛奶搅拌均匀就行。非得说个量，就加10克😂

步骤 20

涂上牛奶蛋黄液

步骤 21

放入预热好180烤箱中上层15分钟左右。(我家是70升烤箱，我是放上层，上下管180度烤10分钟转只有上火烘烤5分钟)

菜谱创建时间：2020-10-30 08:42:06