【视频课程】咖啡杏仁面包，下午茶必备单品~

作者： 洋甜烘焙

生活需要仪式感，偷得浮生半日闲，在秋日阳光正好的午后，一杯暖暖的咖啡，配上精致可口的面包蛋糕，就是一场惬意舒适的下午茶时光，咖啡+面包=幸福，那么咖啡杏仁面包，就是幸福的最好释义。 咖啡风味浓郁，每一口都是苦中带着微甜的奇妙滋味；红糖和巧克力豆既能中和咖啡的苦涩味道，又能让面包色泽饱满，口感丰富有层次感；咖啡的微苦伴随着红糖特有的清新甘甜，配上巧克力豆的浓郁丝滑，回味悠长，表面装饰的杏仁片经过烘烤之后，口感绵软清香，苦涩浓郁之后，留在口腔里的，是清新的杏仁味道，是大人专属的面包了。

用料

• 高筋面粉 300g
• 红糖 45g
• 海盐 2g
• 鸡蛋 55g
• 牛奶 150g
• 速溶咖啡 15g
• 耐高糖酵母 3g
• 无盐黄油 25g
• 奶粉 10g
• 耐高温巧克力豆 50g
• 装饰杏仁片 适量

【视频课程】咖啡杏仁面包，下午茶必备单品~的做法步骤

步骤 1

准备所有材料；

步骤 2

取一部分牛奶，加热成温牛奶，冲开速溶咖啡，放凉备用；

步骤 3

把高筋面粉、红糖、鸡蛋、牛奶、酵母和奶粉混合，低速揉成团，转中速揉12分钟左右；

步骤 4

加入海盐和提前软化好的黄油，继续揉成光滑的面团，加入耐高温巧克力豆低速搅拌均匀，揉好的面团能拉出完美的手套膜

步骤 5

面团稍微整理一下，放在烤盘里进行第一次发酵，27℃、湿度75%，发到原来的2倍大；

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步骤 6

步骤 6

发好的面团平均分成20个小面团，滚圆松弛20分钟左右；

步骤 7

松弛好的小面团再次揉成圆形，依次摆放在28*28的烤盘里；

步骤 8

进行第二次发酵：醒发箱设置33℃、湿度85%，发酵至原来的1.5倍大；

步骤 9

发好的面团表面刷一层全蛋液，撒上少许杏仁片；

步骤 10

烤箱提前预热，上火160℃下火180℃，放在烤箱中下层，烘烤15分钟左右；

步骤 11

烤好的面包从烤箱里取出，放在烤网上晾凉，开始下午茶吧~

【视频课程】咖啡杏仁面包，下午茶必备单品~的小贴士

1、面团完全揉好的判断标准是光滑有弹性，稍有延展性，能拉出完美的手套膜； 2、判断面团一发是否发好的标准：肉眼观察看体积明显增大，用手轻触能感受到面团内部有气体，没有那么强的弹性；直观的方法是，可以用沾了面粉的手指戳一个洞，洞口不塌陷不回弹，就是发好了； 3、面团分成小份时，不要过度操作，揉成圆形后就可以停止了，防止扯坏面筋，破坏组织； 4、烤箱烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱的实际情况灵活调整； 5、我选的是速溶咖啡，自己煮的冷萃咖啡包也是可以的，注意揉进面团之前一定要完全冷却。

菜谱创建时间：2020-10-29 11:58:19