爆发力超强de【布里欧修皇冠吐司】

作者： 宅女食记

蛋奶含量很大的吐司🍞 配方好出膜哒～ 而且爆发力很强～ 吃起来香香软软哒！ 适合做开放三明治～

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 70g
• 奶粉 35g
• 全蛋液 150g
• 牛奶 185-190g
• 鲜酵母 16g
• 盐 6g
• 黄油 60g
• #表面装饰
• 软化黄油 适量
• #分量
• 2个450g吐司

爆发力超强de【布里欧修皇冠吐司】的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄透光滑、坚韧的薄膜，完全扩展的手套膜状态），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

步骤 2

揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，我放入发酵箱28度湿度70%发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。

步骤 3

发酵好的面团轻拍排气后，分成六等份，稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。

步骤 4

用擀面杖把面团擀成如图稍长一些的椭圆状。

步骤 5

然后翻一面过来，如图一样将两边往中间折叠。

步骤 6

再翻一面过来，擀成长条状。

步骤 7

再翻一面过来卷起成圆筒状。

步骤 8

每份面团都依次擀好，然后放进450g的吐司盒中，配方分量总共2个份。

步骤 9

放入发酵箱中35度75%湿度二次发酵至八分满。

步骤 10

用剪刀在每份吐司的三个面团上各剪一刀。

步骤 11

将提前软化的黄油如图所示挤上即可。两个吐司盒放在烤盘上，防止烘烤的时候黄油流出来。

步骤 12

放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分钟，烤好后出炉立即脱模～（表面上色后记得及时加盖锡纸，这个表面有黄油上色也比较快，记得盯好～）

步骤 13

香香软软哒～～单吃或者做成开放三明治都不错噢噢～

爆发力超强de【布里欧修皇冠吐司】的小贴士

🎀小贴士🎀 1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！ 2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！ 3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。

菜谱创建时间：2020-10-29 10:42:07