拉丝北海道甜吐司

作者： wicky琼吖

小妹说媲美真爱吐司了，叫我出个菜单她学学！那就来吧！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 鸡蛋 1个 大概45克
• 淡奶油 30克
• 水或牛奶 大概50克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克

拉丝北海道甜吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一个晚上做后，密封保存好放冰箱冷藏24小时 100克面粉和水和酵母搅拌到无颗粒状 即可

步骤 2

除了 黄油 盐 干酵母 其他材料一起下去面包机 imix 模式和面20分钟。 然后加上软化黄油 干酵母 和盐 和 一半从冰箱刚拿出来的波兰种再和面20分钟 此时拉拉看面团的延展性和看看有没有手套膜，手套膜不用薄，薄了后面不好发

步骤 3

夏天，初秋 室温25以上的 面温会太高。超过25 度，建议密封好到冰箱里冷藏一下 。

步骤 4

如果此时拉丝状态一般再面包机搅拌10分钟，后直接面包机发酵到两倍大。或者烤箱 发酵功能发酵，烤箱地盘放温水。

步骤 5

发酵好手指插个洞不会回缩即可。 拿出来分成三等份，轻拍排气 。滚圆 盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 6

用擀面杖杆平压成长条排气卷成三卷盖上保鲜膜，放烤箱发酵到八分满，发酵温度35.烤盘放温水保持湿度。

步骤 7

盖上盖子，取出装水烤盘。中下层 上火175 下火170 45分钟。烤箱得先预热到170度。 我的烤箱有预热提醒功能。

步骤 8

烤好立刻拿出来脱模。晾凉 切片。

菜谱创建时间：2020-10-29 10:41:57