核桃黑芝麻红枣糕（无阿胶版）

作者： 趣焙佳

冬季是熬糖的季节，各种糖果都是可以自己做的，比如养生的核桃黑芝麻红枣糕就很不错，每天来一块，健康又美丽！ 之前有亲反应，为什么成品会散开？ 熬糖温度很重要：这里分享一个知识点：糖水溶解沸腾时，水分也会从液相蒸发，散佚到空气中，糖分子则留在液体里面，因此糖分子对溶解所有分子的相对比例会越来越高。所以熬煮会让糖浆越来越浓，而这也会导致沸点不断上升，为了让糖浆熬成特定浓度，糖果制造者会把糖浆混合液加热至沸腾，接着保持沸腾，一边注意温度。煮到105℃—113℃，或者糖分约为85%时，就可以停止浓缩作业，这用这样的糖浆制作乳脂软糖。到了132度或90%时，就可以制作松软型太妃糖温度达到149度或更高之时，含糖比例已经接近100%，可以制作硬质糖果。而我们今天做的麦芽糖，核桃，黑芝麻，红枣糕，熬糖温度在105℃至110℃之间就可以了，如果没有烘焙温度计，可以用刮刀测试，能够成为倒三角形就可以了，或者是是拔丝的状态。 熬糖的饱和点取决于温度，高温糖水溶解的水分子能迅速运动和低温溶解的水分子只能缓慢移动，因此溶解温度越高，就能溶于越多糖分子刚高温饱和，溶于开始冷却，便进入饱和的状态。 还有就是麦芽糖的量，如果你的量没有达到配方中的量，很容易出现问题，所以在制作过程中，不要随意更更改配方。 坚果类，先要用烤箱烤过肺，使成品更香酥脆，但是今天这一款产品做的是软糖类型，不是酥脆型。熬糖整理成型，如果不是很硬，完全冷却的状态下，请不要去切糖，可以放冰箱冷藏半小时以上，冻至硬的状态就可以切了，但是表面还是粘粘湿湿的状态，是不会影响产品的。

用料

• 红枣 250克
• 核桃 300克
• 黑芝麻 350克
• 枸杞 80克
• 清水 80克
• 韩国幼砂糖 48克
• 山水麦芽糖 450克

核桃黑芝麻红枣糕（无阿胶版）的做法步骤

步骤 1

首先准备好材料，核桃去皮弄成小块，红枣去核切成小块。 把每一种材料称好，重量备用

步骤 2

坚果类，比如说核桃，黑芝麻，你如果还可以放其他的，可以一起考，一般是温度在150度，烤五分钟就好了，也可以核桃和黑芝麻分开考，因为黑芝麻的体积比较小，所以烘烤的温度时间也是比较短的，核桃的体积比较大，它的烘烤温度可以相对长1到2分钟

步骤 3

黑芝麻和核桃一起考的，所以我只用150度烤了五分钟

步骤 4

坚果类，烤好之后把红枣枸杞所有材料混合在一起，除麦芽糖还有韩国幼砂糖，清水之外

步骤 5

提前把烤盘中垫上油纸，以免粘盘

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步骤 6

步骤 6

把清水，韩国幼砂糖，山水麦芽糖倒入不粘锅内

步骤 7

开始熬煮糖浆，你可以开中高火，看你自己的电磁炉温度

步骤 8

当熬煮到105度开始注意，用刮刀测试，能够提起到三角形或者拔丝状态，用刮刀提起不容易低落，如果没有烘焙温度计，就用这个方法

步骤 9

这时候我用烘焙温度计显示是108度，如果还可以熬的话，最高是110度，不能再超过这个温度

步骤 10

把所有粉盒的材料倒入糖水中

步骤 11

开始搅拌均匀，这时候会很粘，如果是天气很冷的状态，一定要抓紧时间，如果完全冷却再去搅拌，就会拌不均匀

步骤 12

戴上一次性PVC手套，把黑芝麻核桃红枣糕倒入垫好油纸的盘中，开始转型

步骤 13

这时候整好形之后，上面再盖一层油纸，开始用擀面杖压实

步骤 14

我是用白色刮板整边形，比较整齐好用

步骤 15

这是整好型的

步骤 16

刚刚整好形，想试着把上面一层油纸撕开，但是太黏了 这个时候不要紧，把它放冰箱冷藏40分钟之后，有点硬的状态，就可以把上面那层油纸撕开了

步骤 17

这时候洗锅最麻烦，也最头痛，浪费好多黑芝麻😂😂😂😂

步骤 18

不过没关系，倒入一些冷水去锅中烧开，再洗干净就好啦😀

步骤 19

这是冷藏40分钟之后的状态，就可以撕开，上面的油纸

步骤 20

即使是硬的状态，上面还是会湿湿的，不过没关系，不会影响成品，因为我们做的是软糖型

步骤 21

最好买个切糖机，这个用菜刀切真的会手痛😂 一块块切好成品，可以用糯米纸包一层，再用透明包装袋包好封口，这样一天一块养颜，养生美容

步骤 22

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核桃黑芝麻红枣糕（无阿胶版）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-29 10:10:30