牛腱子肉氽水，撇去血末，取出牛肉，洗净表面，放入卤水中（将卤水的味道调淡），高压锅中火煮40分钟，出锅后,全部转移到玻璃容器中，让牛肉泡在卤汁里面一个晚上。
拿出牛肉，切片，盛到碗中。
卤水一碗加热，加开水适量、盐、味精、姜丝、野山椒末、野山椒水，淋在牛肉上，撒香菜末（或芹菜花）即可。