【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原来只需这样做！

作者： 下厨房用户_ps3u

要说上海最具代表的小吃，非生煎包不可！今天朱厘米就来教你做这款人见人爱的生煎。底部金黄酥脆，小心咬开面皮，吸一口鲜甜的汤汁，里头饱满紧实的肉馅，着实诱人，搭配米醋或者辣酱油，真的是打耳光都不放！

用料

• #皮胚
• 中筋粉 160克
• 酵母 2克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 0.5克
• 水 78克
• #肉馅
• 夹心肉 150克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 老抽 5克
• 生抽 5克
• 葱姜水 20克
• #皮冻
• 鲜猪肉皮 500克
• 水 3000克
• 姜片 2片
• 葱段 2根
• #辅料
• 白芝麻 20克
• 葱花 20克
• 豆油 40克
• 水 100克

【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原来只需这样做！的做法步骤

步骤 1

猪皮汆烫后洗净，切成小块，锅里加姜片、葱段，小火不加盖煮2～3个小时，再过滤，自然冷切后放冰箱冷藏5个小时；

步骤 2

在夹心肉糜中加入盐、白砂糖、生抽，朝一个方向搅打出胶质，再加老抽、葱姜水搅拌均匀，最后摔打几次，加入切碎的皮冻拌匀，放置冰箱冷藏半小时；

步骤 3

面粉里面加酵母、泡打粉、小苏打，分次加入清水，揉成光洁的面团，松弛10分钟；

步骤 4

松弛好的面团，揉成长条，分成等大的剂子，擀一擀，包入馅心，收口；

步骤 5

冷锅冷油，放入生煎，开大火，等底部稍微上色，倒入清水，加盖，看到生煎变得圆润了，用手摸一下，不粘手、有弹性，加入白芝麻和葱花，加盖稍微焖一下即可。

菜谱创建时间：2020-10-29 08:37:21