意大利肉酱千层面

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作者： Cocolat

本来想说传统肉酱千层面，听起来比较逼格。但是看了一圈不敢这么说。🥱 各种各样类似但略有不同的千层面菜谱都说自己传统。大概这个就像饺子吧，各家各户都有自己的配方和做法，都觉得自己家的最正宗。意大利官方倒是有个配方，说是真正的传统，下次试试吧。且不管传统这个问题了，反正这个配方蛮好吃的，也不会油腻。制作顺序：肉酱-千层面面团-白酱-制作面片-组装看着一大篇，配料一大堆，其实很简单。一锅肉酱，一锅白酱，几片面片。叠一起烤烤。跟着做不会失败的。千层面各个组件制作都是有用的技能，一次get仨。 *肉酱可以提前一天做，那样整个过程快许多。 *面我用的是新鲜制作的面片，用干的也行。 *这个配方除了白酱之外都是刚好用完。白酱大约剩下20%吧，可以只做配方的80%，那样应该刚好。 *烤盘是 USApan 32.5×22.8 *菜谱里的高汤做法在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/105985740/

用料

意大利肉酱千层面的做法步骤

步骤 1

先准备肉酱，因为它要煮很久。胡萝卜、西芹、洋葱切成小丁。分量都是差不多的。不确定要多少就先切洋葱，看着洋葱多少决定别的用多少。 *蒜粗切

步骤 2

先炒肉。 *也可以先炒蔬菜。 *我用的猪牛混合肉馅，自己混就1/3猪，2/3牛。全牛也可以。深锅，放足够橄榄油，肉肥少放点，瘦就多放点。炒熟，不需要上色，但要把水炒掉。放点盐。加蔬菜丁，蒜。继续翻炒一会。放红酒。 *这有人放红酒有人放白酒，我放了桃红。

步骤 3

加番茄罐头和番茄膏。 *这里有两种番茄罐头。最好用整个去皮的，意大利牌子的比较好。新鲜番茄我没用过，芬兰番茄不适合做这些。 *番茄膏不是必须，我正好有一罐就放进去了，颜色会更鲜红。

步骤 4

番茄膏买长这样的用起来比较方便。

步骤 5

加完上面那堆番茄之后，加高汤，大约400ml-500ml。没有高汤的加水或者用浓汤宝兑水也成😏。百里香跟香叶绑一起，扔进去肉酱锅。这个煮好要捞出来的。

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步骤 6

煮开之后转小火，盖盖子，保持微微开那样子。这个酱最少熬2小时，最好4小时。我熬了3.5小时。

步骤 7

熬上肉酱之后，做面团。千层面最好用基础蛋面配方。配方非常简单：每100g面粉＋1个鸡蛋这个面片我用的00＋杜兰粉一半一半，你可以全部用00或者全部用杜兰。会做的直接做。不会做的看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/105976609/ 做好之后包上保鲜纸醒半小时-4小时。醒上面先歇会，玩玩手机啥的。肉酱熬好前一小时上下滚去做白酱。

步骤 8

白酱是个基础酱，很多地方会用到，学学不吃亏。它就是黄油：面粉大约1:1，炒个油面然后加奶煮到需要的浓稠度。 *肉豆蔻我用的粉，整粒的死活找不到。

步骤 9

找个大小合适的锅，厚点的。我用的18cm奶锅，刚好装下。在锅里融化黄油，融化就可以，不要煮上色。

步骤 10

加面粉，分3次加。边加边搅匀。

步骤 11

分次加奶，加完之后加调料。盐，胡椒，肉豆蔻。这个白酱一定要够味道，它跟肉酱是一样重要的。加好了小火煮。

步骤 12

煮到这样，手指划过勺子背面感觉自己有摩西的神力之时就是煮好了。想要稠点就再煮一会，你的酱你做主。我继续煮了一下。离火之后盖上盖子，或者保鲜膜贴面上，否则结皮。

步骤 13

压面条我是压到旋钮刻度6的厚度。