这是扣肉块材料部分
1.锅里放水，把肉块放进去，加葱姜盖上盖子煮30分钟。
煮好的肉捞出来，皮朝上，用竹签在猪皮上扎很多洞洞。
猪皮表面刷一层白醋，把猪皮朝下倒放在碟子里，再往碟子里倒一点白醋，让猪皮能浸在醋里泡20分钟。
再把肉块翻个，猪皮朝上，撒盐，用刷子刷匀，肉块就处理完毕，准备放到油锅里煎炸。
炸扣肉得皮朝下，肉块直接接触锅底的话容易烧焦，在高压锅底部垫一个滤网，倒入油，油量大概能没过猪皮的高度就好，冷油下锅，即倒油、放肉块之后再开火。建议用高压锅炸扣肉，高压锅够深，油不会飞溅。
开中火，盖上盖子，记住不要扣严实！！！盖上就好，让肉在油锅里欢腾吧，再也不怕飞溅的热油毁容。炸16分钟就好了，如果颜色不够金黄可加时。
这是炸好的肉块，色泽金黄，皮酥脆，炸好的肉块就可以做下一步的加工。
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