干香菇提前清洗浸泡好,留下浸泡的水备用。辣椒酱是我自己做的,我放了一勺,还有一勺豆瓣酱,花椒一小撮,八角两个,桂皮一小截。公鸡改刀装盘备用。(鸡肉我留了三分之一出来,一整只全部炒完的话太多了)
我们家吃的油,是菜籽油。油菜自己种的,收割后晒干了,拿去榨坊加工的。从小到大吃习惯了。我觉得就是油烟大,其他都蛮好的。
热锅冷油,油热后放入洗净的鸡肉翻炒(这道菜里鸡肉是不用焯水的,制作出来的鸡肉没有腥味)
翻炒至多余水分干
把提前备好的洋葱生姜大蒜花椒八角桂皮放进去翻炒
加入适量料酒,继续翻炒
放入辣椒酱➕豆瓣酱,翻炒吧
开始放入鲜,干两种香菇,再放入浸泡香菇的水。
再放入热水
加水没过锅中所有食材即可,加点蚝油,食盐,生抽。大火煮沸之后转小火慢慢焖它个15-20分钟吧。(时间只是大概时间,大家看实际情况哈)
焖好的鸡肉出锅啦,我把它盛放在小锅仔里,有酒精炉小火慢炖,一边吃还可以一边下一些香菜,千张豆皮,小青菜类的。一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的菜,感觉很踏实。