萃取咖啡浓缩液40克 与牛奶、盐、奶酪、黄油混合 隔热水融化
混合咖啡乳液稍冷却至35度以下 再加入混合过筛的粉类完成乳化 最后加入蛋黄搅拌混合
模具内侧抹少量黄油，粘贴油纸 糖分两次加入蛋白打发至稳定弹性小勾 蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀 拌好的面糊流动性强，光泽顺滑 且有浓郁咖啡香气
面糊装入模具，轻震 模具入深盘，盘中加1/3冷水 入预热上火195下火165烤箱水浴烤制15分钟 转上火175下火155度12分钟左右 出炉撕掉侧面油纸降温
牛奶加热至40度左右倒入椰粉混合均匀 搅拌降温期间 加入冰水泡软的吉利丁片继续搅拌至其融化 冷却备用
奶酪软化搅打顺滑 与加入糖粉的淡奶油一起打至6成发 温度如图 牛奶液降至30度以下 与芝士奶油混合均匀 再过筛淋入芝士蛋糕上
由于打底的芝士蛋糕会微微收缩 与模具边缘会有一丝间隙 因此在倒入蛋糕前边缘需要插入硬纸板 即可填充缝隙又可为淋入的芝士奶油糊打好围边 冷藏一晚取出
利刀加热后切除四边 一个边角界线分明的冻芝士蛋糕即成 边角余料也很好吃啊~
蛋糕散发着咖啡与椰香 无论是切方块还是小长条 淋上巧克力酱摆盘后姑且冒充一下法甜
分切小块摆盘，也是很冷艳的样子
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1. 口味和颜色上可根据自己的材料和喜好做调整； 2. 表面装饰还可以根据选择的颜色做不同的水果装饰，比如粉+白的蛋糕，就可选择草莓、树莓等装饰表面； 3. 切除四边时刀具一定要适量加热，有一定温度下刀才能保证切面的平整漂亮； 4. 如果有慕斯圈，制作这个蛋糕会更方便，不用象婶一样手工剪纸板，哈哈； 5. 打底的轻芝士注意蛋白的稳定貌似是和翻拌，避免消泡，否则烤出的蛋糕小细孔多切面就不漂亮了；