万能戚风配方

作者： 紅媽

配方来自不藏私好奇实验室

用料

• 蛋白 175-200g
• 蛋黄 94-100g
• 牛奶 82克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 88克

万能戚风配方的做法步骤

步骤 1

1.牛奶、玉米油搅拌完全融合，既完全乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉

步骤 3

3.搅拌到无干粉就收手了。不要搅拌过度，不要搅拌过度，不要搅拌过度！

步骤 4

3.加入蛋黄，用画Z字型的搅拌方法拌匀备用。

步骤 5

4.蛋黄糊状态如下图。 *蛋糕糊的稠度和面粉吸水性也有一定的关系，如果面糊偏干可以适量加入牛奶调整（每次加入3-5g）。

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步骤 6

步骤 6

5.蛋白从冷藏取出，最好是带有少许冰碴的状态，更利于打发。

步骤 7

6.蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。不会分辨蛋白霜状态的伙伴往下看： 硬性发泡：弯钩挺立笔直。

步骤 8

7.取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。拌好的蛋糕糊均倒入6寸活底模具7分满左右。

步骤 9

8.分别放入3款炊具中加热。 温度和时间参考： 烤箱——155~160℃烤约40分钟 空气炸锅——140℃烤约35分钟 蒸锅——上汽后中小火蒸约35-40分钟 9.烤/炸/蒸好的蛋糕都需要震一下震出热气，倒扣再晾架上晾晾在脱模。 *蒸的蛋糕放至不烫手就可以脱模了。

万能戚风配方的小贴士

*以上材料可做2个6寸戚风蛋糕，口感绵密，承重力好。 原配方原文，https://mp.weixin.qq.com/s/x-OKzbiOpNDJamhlGRQR0w

菜谱创建时间：2020-10-27 22:32:42