豹纹香蕉可可磅蛋糕

作者： 骑士星河

用料

• 磅蛋糕胚体:
• 低粉A 226克
• 低粉B 180克
• 黄油 360克
• 牛奶巧克力 64克
• 可可粉 46克
• 无菌蛋(全蛋液) 360克
• 香蕉 252克
• 细砂糖 360克
• 泡打粉A 8克
• 泡打粉B 8克
• 香蕉(装饰) 2根
• 糖酒液:
• 细砂糖 90克
• 棕朗姆酒 90克
• 水 90克

豹纹香蕉可可磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖酒液: 细砂糖加入水中烧开(40℃以下)，加入棕色朗姆酒搅拌均匀。

步骤 2

磅蛋糕胚体: 香蕉用打蛋器压碎备用。

步骤 3

黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白

步骤 4

加入剩下的细砂糖继续打发。

步骤 5

调至4档匀速加入室温蛋液

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步骤 6

步骤 6

黄油与蛋液乳化完成

步骤 7

一次性倒入压碎的香蕉泥，大致搅拌均匀即可

步骤 8

取出面糊的1/2 加入低粉A搅拌均匀

步骤 9

在剩下的1/2面糊中加入低粉B和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物

步骤 10

牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀

步骤 11

取白色面糊、巧克力面糊各280g

步骤 12

模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560g

步骤 13

用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整

步骤 14

将装饰香蕉一分为二放入面糊表面(香蕉与蛋糕面糊高度一致)，上下火170℃ 烤50分钟。

步骤 15

蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。

步骤 16

放凉后切片。

豹纹香蕉可可磅蛋糕的小贴士

模具: 三能SN2133

菜谱创建时间：2020-10-27 22:24:58