鸡肉切块洗干净沥干水分，料酒，生抽，老抽，胡椒粉腌制15分钟，蘑菇切厚片。
锅里倒入多点油，油温烧至八成，下入鸡块过油捞出。
锅里留点油，放入姜蒜煸香，倒入鸡块和蘑菇一起翻炒。
炒一小会，加入开水没过鸡肉，开大火煮开。
倒入砂锅，小火慢炖30分钟，鸡肉蘑菇入味即可。