①：这里我选用的是鸡小腿，剁块冷水下锅加葱、姜、料酒焯水洗净备用 香菇先用冷水清洗一下，然后用热水泡发，水可以多一点 把葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、泡姜、八角准备好备用
②起锅烧油，油稍微多一点，放入鸡块，中小火翻炒至表面微黄
③下蒜、姜、泡姜、一勺豆瓣酱
④翻炒上色，炒出香味儿
⑤再倒入香菇翻炒
⑥倒入干辣椒、八角
⑦倒入刚刚泡香菇的水没过鸡块，不够就用清水，水开后加盐调味
⑧中火焖煮30分钟后，倒入小米椒和葱段翻炒均匀后出锅
一单香菇焖鸡就做好啦
这里我选用的是鸡小腿，也可以选鸡腿肉或者三黄鸡。