70%全麦无糖吐司（波兰种）

作者： 一百个小面包

让减脂来的更猛烈一些吧！ 先锋高粉蛋白质含量高，适合这款吐司，全麦用的是王后细全麦➕伯爵t150全麦粉。

用料

• #波兰种
• 水 170
• 干酵母 1.5
• 先锋高粉 170
• #泡全麦粉
• 全麦粉 170
• 水 170
• #主面团
• 全麦粉 240
• 奶粉 10
• 全蛋液 50
• 干酵母 4.5
• 盐 6
• 黄油 20

70%全麦无糖吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，准备全麦粉泡水冷藏。

步骤 2

打面，宁欠勿过。

步骤 3

一发，两倍大。中途可以翻面一次。

步骤 4

分割成四份，滚圆松弛20分钟。一次擀卷，入模。

步骤 5

二发37度湿度80%至按压轻微回弹。

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步骤 6

步骤 6

放入提前预热好的烤箱（海氏c45选择吐司模式）145/195，36分。上色及时加盖锡纸。

步骤 7

室温放凉，切片。

菜谱创建时间：2020-10-26 17:31:09