小美版番薯黄夹-温州小吃

作者： 老蒋Susan

番薯黄夹又称番薯皇夹，温州乐清经典名小吃，只能用手工制作皮子，目前无法用机器做皮子。 外形类似于蒸饺，由新鲜番薯及番薯粉制作而成，外皮软糯可口、金黄剔透，故得以此名。是乐清市传统的地方名吃。其发源于浙江省乐清市翁垟街道，一说发源于象阳镇（今柳市镇辖区），经百年传承发展，现已成为温州名小吃之一，与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。

用料

• 番薯 500g
• 手工番薯粉 350g（番薯与番薯粉比例1:0.7）
• 猪肉（用土猪肉更香） 350克
• 干香菇（或黑木耳） 8-10朵
• 豆腐干 2片
• 白萝卜丁（先切丝，用盐腌一下挤掉水分，再切成小丁备用） 150克
• 榨菜或咸菜（也可都放） 适量
• 葱花 适量
• 蚝油 2勺
• 料酒 30g
• 生抽 20g
• 盐，糖 适量
• 虾皮（可加可不加，随自己喜好） 适量

小美版番薯黄夹-温州小吃的做法步骤

步骤 1

调出磅秤，主锅倒入500g手工番薯粉，设置20秒/速度10研磨成粉

步骤 2

将打磨好的番薯粉倒入大碗内备用，清空主锅。

步骤 3

想要口感香的，选用土猪肉（可以选五花肉，随自己喜好选肥瘦比例，我觉得肥肉多的更香），猪肉切成3*3厘米左右的肉块，平铺在盘子里，提前放入冰箱冷冻2小时。调出Turbo加速，设置2秒，搅打5次（共计10秒）；也可以直接买肉末（但口感上小美打的更好吃）。

步骤 4

将豆腐干、香菇和榨菜倒入主锅，10秒/速度6切碎，5秒时停一下，用刮刀棒将锅壁的碎末刮到锅底，再继续打5秒； 也可以调出Trubo加速，打1秒，用刮刀棒将锅壁的碎末刮到锅底，再打1秒。 比较软的豆腐干建议用速度6来切，不要用Trubo加速，否则容易打成一坨。

步骤 5

切碎后盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

Turbo加速1秒切碎的木耳和榨菜，馅料的口味可根据自己喜好去变化调整。

步骤 7

加入15克油，将加入切好的素馅料和葱白（切细段），3分/120度/速1爆香；再加入肉末、15克生抽、30克料酒、15克蚝油，一点点糖和盐（如果买的榨菜偏咸的，不用加盐），3分20秒/V/速度1拌炒，炒好可以尝一下，口味随自己喜好调整。炒好盛出备用，清空主锅。

步骤 8

也可用其他炒锅炒馅料，同时小美用来蒸番薯。

步骤 9

番薯切片放入网篮，20分钟/V/速度1蒸熟。重要的事情说三遍，注意⚠⚠️️： 蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合，否则冷了和不好面团！ 蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合，否则冷了和不好面团！ 蒸好的番薯必须趁烫和番薯粉混合，否则冷了和不好面团！

步骤 10

蒸好的番薯趁烫倒入主锅，加入番薯粉，30秒/速度3-6进行混合。

步骤 11

混合好的面团状态不粘手即可。面团务必要保温，面团冷了不容易包，且会开裂。不需取出面团，放在主锅内保温。接下来是拼手速的时候了，趁面团温的时候，快速包好。包法：取出一小块面团，40-50克/个，在手上将面团揉光滑搓圆，再整形成小碗状，包上馅料即可。皮子的厚薄根据自家喜好来捏。

步骤 12

面团捏成小碗状，放入馅料，包好即可。

步骤 13

每次包好的番薯黄夹饺一定要盖好保鲜膜，以防开裂

步骤 14

主锅加入热水，蒸20分钟左右。注意要用热水蒸。

步骤 15

美味的蕃薯黄饺上桌。😍

步骤 16

作为早餐和下午点心都很赞。

步骤 17

不同品种的蕃薯🍠口感和颜色都会不同噢～

步骤 18

金黄剔透

步骤 19

肉汁饱满

菜谱创建时间：2020-10-26 16:29:51