花蛤用水浸泡，放油和盐搅，静置2小时，让花蛤吐沙。
葱切段，葱茎和葱叶分开，蒜切末，姜切末，香菜切段，干辣椒切段，吐完沙的花蛤用清水冲洗几遍放盘备用。
冷水下花蛤，煮至开口捞起用水冲洗干净，这一步是防止花蛤没吐干净沙，影响口感。
热锅下凉油，把蒜末、姜末、干辣椒放进去爆香，再放一勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，葱茎段，炒出红油，放半碗清水，加入蚝油，生抽，白糖调味，把调味料炒散，下花蛤煮开。
下葱叶段，加点水淀粉大火翻炒下，撒上香菜段，即可出锅。
鲜辣美味的辣炒花甲就制作完成啦！
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