刚烧开的水，一边加入面粉一边用筷子快速搅拌，手速不够快的可以少量多次的加，一定要把面粉烫均匀。
絮状面粉稍微晾凉后下手揉成团，再打入一颗鸡蛋或者少量多次得加30ml常温水，慢慢揉进面团里去，刚开始会很粘手，醒发20分钟后再来揉就会好很多。
揉好继续醒发30分钟，其间准备葱花和油酥。面团醒好后不用揉，取出直接分割成几等份，取一份擀开（其余先盖起来）均匀得抹上油酥和葱花，卷起来也行，叠起来也行，怎么喜欢怎么来。
盖起来醒发10分钟以上再擀开。也可以放冰箱冷藏过夜，隔天早上起来吃的时候擀开即可，松弛一晚上的面团更容易擀开而不破皮。