在烤蛋糕前一天先准备糖水山楂。新鲜山楂洗净，去核。先把山楂底部剜掉，再将筷子从顶部将核推出，一枚山楂应该有五个小核。去核的山楂再次洗净，控干水分，挤入新鲜柠檬汁，用刮刀稍微翻拌一下。
水倒入锅中，加入冰糖，开大火，不时搅拌至冰糖融化，然后倒入去核的山楂和柠檬汁，煮沸后转小火再煮五分钟左右，期间注意观察山楂的状态，将山楂煮软就好了，不要将山楂煮烂。煮好的山楂趁热连糖水一同装入干净的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏备用。
制作乳酪蛋糕糊之前先做饼干底：用擀面杖将消化饼干捣至细碎，将黄油加热融化后倒入饼干碎中，拌匀。将6寸圆模底部垫烘焙纸，周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，作防粘处理。然后将拌入融化黄油的消化饼干碎倒入模具中，用勺背均匀压平压实，放在一旁备用。
开始制作乳酪蛋糕糊：奶油奶酪提前室温软化，软化的奶油奶酪加入细砂糖，用刮刀拌匀后，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀。
把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤4中的乳酪糊中，继续搅拌均匀。筛入玉米淀粉，用蛋抽快速搅拌均匀，乳酪蛋糕糊就做好啦。
提前用干净的筷子将糖水山楂从糖水中取出放入盘中，稍微沥干水分，把大约1/3的乳酪蛋糕糊倒入模具中，然后均匀摆上一圈沥干水分的糖水山楂，再缓缓倒入1/3乳酪蛋糕糊，摆上比之前稍小一圈的糖水山楂，最后缓缓倒入剩余乳酪蛋糕糊，用竹签将表面的气泡划破。这个蛋糕需要水浴烤，所以如果用的是活底模需要在模具外围包好锡纸，我是在模具外面又套了一个稍大一号的固底蛋糕模，这样保证不会进水！将倒好蛋糕糊的模具送入已经预热到180摄氏度的烤箱中下层，烤盘中注入热水到1.5厘米深度，烘烤1小时左右。
烘烤的过程中如果蛋糕上色太快，就在蛋糕表面盖锡纸。烤到最后蛋糕表面色泽开始呈现出金黄色就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚（或4、5个小时）。冷藏好的蛋糕在装饰淋面之前，脱模取出，并在蛋糕周围围上一圈透明围边会比较方便后续的操作。
蛋糕冷藏好后，就可以制作表面装饰了。将吉利丁片提前用凉水泡软，将煮山楂的糖水取40克加热至温热，把泡软并沥干水分的吉利丁片放入其中，搅拌至融化成为吉利丁溶液，在一只小锅中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水，大火煮沸并不时搅拌以免糊底，煮沸后倒入一个小容器中，用电动打蛋器高速搅打成果泥后（此时果泥的温度应该已经凉下来了），倒入吉利丁溶液搅拌均匀，成为山楂淋面，将山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面，并轻轻晃动蛋糕，使淋面平整均匀，如果表面有明显气泡，可以用竹签划破。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固，大约需要3小时左右。
完全凝固的蛋糕脱模以后可以做一些装饰。我在蛋糕的周围贴了杏仁片，顶部摆上了一圈山楂和可食用香草，最后筛少量糖粉，一只美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦。酸甜可口的山楂搭配浓郁馥郁的重乳酪，别有一番风味，是外面吃不到的口味哦~