黑芝麻蛋黄月饼

作者： 春风十里只为吃

以前最爱吃广式月饼，第一次学了啊呜老师的黑芝麻馅月饼之后其他的月饼怎么吃怎么不好吃，今年又做了莲蓉馅，感觉跟卖的口感好太多了 女儿今年给我买了美心，感觉没有这个好呲~我傲娇了🤣 85克月饼 50克月饼 3/7皮馅比例12个 20个 2/8皮馅比例17个 29个 我下面做的50克月饼，3/7皮馅比例20个 这个比例口感好

用料

• 黑芝麻馅配料表：
• 黑芝麻（熟） 160克
• 脱皮绿豆或者白芸豆 250克
• 花生油 100克
• 麦芽糖 130克
• 糖 130克
• $$$$$$$$$$$$$$$ $$$$$$
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• 月饼皮配方：
• 转化糖浆 105克
• 枧水 3克
• 花生油 37.5克
• 中筋粉 150克

黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

1.脱皮绿豆泡5个小时以上，冲洗干净。 2.蒸熟或者压力锅煮。 3.破壁机倒入芝麻和糖打成粉末，加入煮 好的绿豆，麦芽糖和花生油，直到细腻。 4.炒制，我新学了一个厨友的方法，放在电饭煲里面慢慢炒，很nice

步骤 2

打好的

步骤 3

电饭锅慢慢炒

步骤 4

饼皮制作： 1:转化糖浆，碱水和花生油顺时针搅拌均匀，划过有纹路 2.中间粉混合均匀成团，盖保鲜膜松弛2个小时。

步骤 5

蛋黄磕出来喷高度白酒，150度，5分钟，干燥好包就行，不用烤太熟

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步骤 6

步骤 6

馅料和蛋黄称35克，包好，就是馅料十蛋黄一起重量是35克，再用馅料包蛋黄

步骤 7

醒好的饼皮分15克一个

步骤 8

饼皮搓圆，按扁，用大拇指协助4根手指捏成图上（以前总是用擀面杖，发现没有这个方法好，也是跟一个厨友学的）

步骤 9

因为扁皮比较薄，所以有点难包，很多人是用虎口往上推，我是用四指协助倒立往下推（下次记得拍图，这次只有心领神会吧😂）

步骤 10

用模具整形的时候，一定要把模具里面沾淀粉。不知道有没有人见过自己家里以前做碳。就要先粘上那个灶灰。防粘

步骤 11

粘上淀粉之后磕一下。

步骤 12

预热烤箱，200度2分钟定型，拿出来喷水，再烤3分钟（新学的，定型特别漂亮😍）

步骤 13

刷蛋液：用一个蛋黄加一小勺清水，搅拌均匀后过筛。每次刷的时候一定要把刷子两面刮干净，只用刷上薄薄的一层，不要像我以前那样贪多越多越不好看，一定要刷上薄薄一层就可以了。或者用牛奶代替

步骤 14

重新入炉150度13分钟。

步骤 15

冷却之后密封或者包装好，等待隔天回油

黑芝麻蛋黄月饼的小贴士

压好型的时候直接放到垫好油纸的烤盘上，就不要移来移去了，因为饼皮比较薄，移来移去很容易破皮

菜谱创建时间：2020-10-25 19:57:33