山楂糕

作者： 灯头上的小灰尘

用料

• 山楂 300克
• 白糖 100克
• 冰糖 40克
• 柠檬/白醋 5g

山楂糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️山楂洗净 2⃣️扣掉山楂蒂，山楂把儿先不要去 3⃣️下锅煮3-5分钟即可，水留下，先不要倒，后面要用 （我的水放的有点多了） 4⃣️煮好的山楂放凉，把把儿和山楂籽扣掉 （这个过程略微有些艰难） 煮之前不去把儿是为了抓住把儿可以直接把山楂里的筋一起拽出来，筋不取出来影响口感 因为画面太美，所以就不上图了 如果有更好的办法请告诉小女子😅😅 5⃣️把处理好的山楂直接放入榨汁机中 （请在4⃣️中一定要细心且耐心，不要有漏网之籽进去榨汁机）

步骤 2

加入约150ml的煮山楂水 榨汁……不对…榨泥…

步骤 3

榨好的山楂泥直接倒入滤网（面粉筛）中过筛 滤网下面直接放好准备熬山楂糕的锅 这个过程不太好拍照，意会吧 用硅胶铲不断搅拌，搅拌到剩下那些不太好过滤的时候可以少加一点煮山楂的水（我是用煮山楂的水倒进榨汁机里涮一下榨汁机，又倒进滤网里的，这样不浪费食材😂😂）然后接着过滤，直至一点都过滤完，滤网里剩下的渣子就不要了

步骤 4

这是我的面粉筛，比较细腻

步骤 5

过滤好的山楂泥里加备好的白糖和冰糖 熬至粘稠 这个状态应该怎么形容呢，就是你用铲子把山楂泥铲起它往下流的很慢，不像水流一样就OK了 水的加的有点多，所以熬了半个多小时 所以前期不管是榨汁还是过滤时候都不要加太多水哦 哈哈哈😄像不像司凤的血包儿

步骤 6

熬好以后倒入干净无水的容器 因为倒进来凝固的比较快所以没给我凹造型的机会 接下来就是放凉然后放入冰箱冷藏进一步定型了 我晚上做的，所以放了一宿，其实一两个小时就好了

步骤 7

用硅胶铲沿着容器边边走一圈，很容易就下来啦

步骤 8

换个盘子摆个pose 哈哈哈哈

山楂糕的小贴士

300g山楂是带籽的净重，但是去籽、去筋以后根本不足300 本来白糖和山楂的比例是按照2：5的比例来的，但是后来看山楂太少了，就减掉了20g白糖，但是做出来还是觉得有点甜。不过我觉得甜是因为我喜欢酸点的山楂糕。如果小伙伴们不觉得店里的山楂糕甜的话，这个甜度还是可以的。 冰糖和山楂的比例是15:100，也是减量的了。

菜谱创建时间：2020-10-25 17:18:36