准备食材及配料，计量看用料明细。
香菇葱姜蒜切沫，小葱葱白跟葱叶分开
豆腐切小块，两个鸡蛋加1/3盐、半勺淀粉、1/3胡椒粉、一小碗水打发均匀备用。
把打好的蛋液均匀倒入豆腐上面。
盘子盖上保鲜膜（防止蒸汽水滴入）上蒸锅加盖蒸八分钟焖两分钟（从上汽开始计时）。
蒸蛋的时间我们开始炒料，热锅冷油，把肉沫炒散，加一勺料酒、1/3盐一直把肉沫炒香出油（中小火）
肉沫炒香后加葱姜蒜一起炒香，葱放葱白部分（中小火）。
葱姜蒜炒香后，加香菇沫一起炒香（中小火）
最后加一勺生抽，一勺蚝油，1/3白糖一起翻炒几下。
紧接着加半碗水，小火煮两分钟。
两分钟后，淀粉调水勾芡出锅，薄芡即可，不要太稠。
这是蒸好的鸡蛋豆腐，软嫩刚刚好。
把炒好的肉酱均匀铺在蒸好的鸡蛋豆腐上面，撒上葱花，OK。
成品口感极佳，嫩滑香醇，值得收藏学习。