秋·可可蜂蜜栗子双层芝士蛋糕（4寸）

作者： 菓子铺花路

在做黑巧双层芝士的同时 对上周的蜂蜜蛋糕心有不甘！ 决定做个蜂蜜栗子双层芝士 毕竟秋天了怎么能不吃栗子？！ 秋风起～轻微酒香马斯卡朋慕斯层+栗子奶酪层+蜂蜜可可海绵蛋糕，再挤上满满蜂蜜栗子泥 具体做法参考我原来发的方子： http://www.xiachufang.com/recipe/104646015/ 做了一点变动： 1.用的糖是零卡糖，甜度加倍因此糖量减半。 2.可可海绵蛋糕内的糖浆用蜂蜜代替。 3.栗子泥选择了最爱的安贝无糖栗子泥，可以随心的调整甜度。

用料

• A 可可海绵蛋糕（6寸）
• 鸡蛋（大） 2个
• 零卡糖 30克
• 蜂蜜 20g
• 牛奶 30克
• 低粉 55克
• 法芙娜可可粉 15克
• B 栗子奶酪层（150°25-30分钟）
• kiri奶酪 100克
• 零卡糖 12克
• 淡奶油 24克
• 鸡蛋（小） 1个或约40g蛋液
• 低粉 3克
• 无糖栗子泥 70g
• 蜂蜜 10g
• C 马斯卡彭慕斯层
• 安乐滋马斯卡朋奶酪 50克
• 淡奶油 110克
• 鸡蛋蛋黄（可生食） 16g
• 零卡糖 10克
• 朗姆酒 3g
• 吉利丁 2-3g
• 饮用水 10克
• 栗子 几颗
• D 装饰层
• 栗子泥 140g
• 剩余的马斯卡彭慕斯 适量
• 整栗子 几粒

秋·可可蜂蜜栗子双层芝士蛋糕（4寸）的做法步骤

步骤 1

A 可可海绵蛋糕参考我LeTao双层芝士的做法。把糖浆用蜂蜜来代替了。

步骤 2

B.奶酪+糖隔水融化，打至顺滑。

步骤 3

B .淡奶油分两次加入。混合。

步骤 4

B.蛋液分两次加入。混合。

步骤 5

B 低粉过筛。混合。

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步骤 6

步骤 6

B.栗子泥+蜂蜜。混合。

步骤 7

B.过筛两次，栗子奶酪糊。

步骤 8

B.倒在海绵蛋糕上，烤箱150°25-30分钟，烤至中心为彻底凝固，微微颤动即可。 冷却冷藏备用。

步骤 9

C.马斯卡彭，室温软化，搅拌顺滑。

步骤 10

C.用可生食鸡蛋。兰皇也可。

步骤 11

C.蛋黄+糖+饮用水。 顺便隔热水将泡软挤干水的吉利丁融化。

步骤 12

C.打发蓬松发白。

步骤 13

C.鸡蛋液降温后，加入马斯卡彭，轻柔混合。

步骤 14

C.加入吉利丁液。混合。

步骤 15

C.加入樱桃白兰地。

步骤 16

C.淡奶油打发7分。

步骤 17

C.分次加入，每次混合均匀后再加入下一次。

步骤 18

C.马斯卡彭慕斯成这状态。

步骤 19

取出栗子，热水冲掉外层糖浆，吸干水。

步骤 20

放满，再倒入马斯卡彭溶液。 入冰箱冷藏定型或冷冻迅速定型。

步骤 21

外层的栗子泥+马斯卡彭，用蒙布朗花嘴挤丝装饰，或者像我，找不到花嘴，裱花袋剪个小口也可。

步骤 22

顶端放栗子装饰。

步骤 23

热刀，切一次，擦干净一次，再切。

菜谱创建时间：2020-10-25 13:16:27