佐料备好，香料的量不用多，免得变成卤味螃蟹。 蟹洗净切四块，蘸淀粉。 淀粉的作用：蟹肉裸露的地方都要蘸淀粉，使得在炸的时候可以锁住水分，保证肉质鲜嫩，也防止油滴溅出。蘸了淀粉的地方更容易挂上香辣料的味道。
开油锅，不用太多油，半指就够。六成热，炸蟹块。炸好盛出。 我这次是把所有蟹块都蘸好淀粉再开油锅炸，但是后来发现先备好油锅，蟹块蘸完淀粉立刻就炸可能更好。
油倒出，洗锅。 再加适量油，加入备好的姜蒜和香料，炸出香味，加入蟹块翻炒。
加一勺豆瓣酱，少许盐，半碗水，盖上锅盖焖几分钟。加葱段和香芹，收汁盛出。