糖煮栗子

作者： Mr_Snail_Sama

这不是日式带皮版本，因为剥硬壳保留内皮实在麻烦，就这样做了。味道是不错的。 用的迁西板栗，小小个，很粉糯。煮好放密封罐保存可以存放很久。

用料

• 板栗（去皮后） 900g
• 黄冰糖 270g
• 香草膏 适量
• 红酒 180g
• 食盐（用于煮带壳栗子） 少量

糖煮栗子的做法步骤

步骤 1

清洗2～3遍，尽量把表皮清洗干净。

步骤 2

用刀尖在表面切口。头和尾都要切。这个是头部。

步骤 3

这个是尾部。 方便的话最好是纵贯头尾，这样后续更好操作。

步骤 4

切好皮之后，放在锅里，加没过板栗的水，少许盐，煮开。水开后计时5min。

步骤 5

然后捞出，就变成如图这样了。之前划开的口会自然裂开。当然贯通的刀口裂口更大，更好剥。 然后剥皮就好了。

步骤 6

这是剥好皮的。

步骤 7

加没过板栗1cm左右的清水，开大火煮开。

步骤 8

先大火煮5min，期间有浮沫的话就撇干净。浮沫会带出一些没有洗透彻的表皮的残渣，所以一定要撇掉。 然后转小火煮30min。

步骤 9

小火30min后其实板栗基本是熟了的。这时候加入冰糖、红酒。 （先不加香草膏）

步骤 10

然后大火煮5min，使红酒的酒精挥发掉。这5min不要盖盖子，为的就是尽快挥发掉酒精。然后盖盖转小火煮30min。 30min后熄火，加入香草膏。保持熄火状态焖1小时。 之后再大火煮开，然后小火再煮40min。熄火就完成了。

步骤 11

这样，最后水量刚刚跟板栗持平即可。

步骤 12

趁热用消毒过的密封容器盛装，冷藏条件下其实可以放很久。我估计2个月都是可以的，毕竟是像罐头一样，内部都是消过毒的，且接近真空。

步骤 13

补充下，装瓶后先这样倒扣，凉了再正过来。避免瓶盖密封性不好进入空气。

糖煮栗子的小贴士

1.板栗去皮用的就是水煮法，不同品种板栗，即使用同样的方法，剥皮的难度也是不同的。相比而言迁西板栗比较容易剥皮。以前吃粒上皇，觉得很好剥皮，特意查了他家用的是什么板栗。说是迁西贡栗，所以我才专挑的迁西的板栗。为的就是剥皮能少虐一下自己… 2.不要全程大火，保持水微微沸腾即可，太大火容易把板栗煮太碎。当然，不介意的话随你。 3.有条件的话可以用香草荚，半条就够了。我手头没有香草荚，就用了香草膏，天然带香草籽的那种。没有的话，宁可不放也不要用香草精，味道很low，会毁了这一锅精心煮制的宝贝。 4.盛装的容器一定要水煮消毒，这样存放的时间才比较久。 5.最终水量跟板栗持平即可，不要太少，这样装瓶的时候也有足够的液体没过板栗。就这样泡着比较有助于入味并保持湿润质地和口感。

菜谱创建时间：2020-10-24 22:35:46