【德国碱水面包】低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）

作者： 伸长手指

用料

• 高筋粉 500克
• 冰水（冷藏20分钟） 280克（面团用）
• 糖分 20克
• 盐 10克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 温水（40度） 200克（碱水用）
• 烘焙碱 8克

【德国碱水面包】低糖、低热量、超好看的普雷结碱水包（简化谱 易上手 零失败）的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化，将面粉、糖、盐、酵母、冰水等原料混合放进厨师机，加水低速（我一般用1-2档）搅拌成团（别一次性加完，注意看面团的软硬，碱水包需要稍硬的）

步骤 2

出硬膜后加入软化过的黄油，3-4档打成光滑团状即可。（不需要出手套膜）

步骤 3

面团光滑细腻即可

步骤 4

将面团平均分成八份，揉圆，保鲜膜盖住，醒20分钟。（室温不宜过热，夏天需在空调房内进行）

步骤 5

将面团按照顺序擀成牛舌状（如图哦）

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步骤 6

步骤 6

反过来，将一遍用手指或擀面杖压薄

步骤 7

由上至下卷起来，注意边缘也要卷起来。一个一个面团来操作，卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我弄得比较慢，基本弄完第8个，第一个已经松弛够了哈哈哈）

步骤 8

按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成细长状。（诶我好像少拍了一张图，搓成中间粗，边缘细大致60-70cm）然后打结（两段向下交叉，再向上提拉，按住）

步骤 9

打好结后放在铺上油纸的烤盘上，28度左右发酵20分钟。（根据室温，我用的烤箱发酵） 发酵后放进冷冻室，20-30分钟定型。

步骤 10

制作碱水：烘焙碱有腐蚀性需要全程带好手套！甚至口罩眼镜（不过正常操作用手套就OK了） 准备40度温水200克，烘焙碱8克，一边把碱加入水中一边搅拌，完全溶解即可。 （一定要买烘焙碱，普通食用碱出不了效果） ⚠️一定要把碱加进水里！不能把水加入碱里！防止烘焙碱飞溅！

步骤 11

这个量可以完全淹没，完全淹没的话面团浸泡30秒，不能完全淹没就正反两面浸泡，正反各20秒。沥干多余水分放在铺了油纸的烤盘中。

步骤 12

头部切口，稍深一点，便于排气

步骤 13

烤箱提前预热，180度，20分钟。（根据自己烤箱的脾气，边烤边观察上色）

步骤 14

10分钟左右的样子

步骤 15

出炉的样子

步骤 16

第二盘忘记割口了，本来割口是为了放气，我这个就是没放气的气鼓鼓～

步骤 17

两盘烤出来已经一个下肚了

步骤 18

切面也是不错的

步骤 19

抹酱吃吃

步骤 20

碱水包干杯～

菜谱创建时间：2020-10-24 14:50:41