咸香黑芝麻贝果

作者： 女神Goddess

☺️方子可做6个贝果。 😍一款咸香面包，低糖无油。 口感外皮略脆，内里柔软劲道有嚼劲～ 加了黑芝麻，优质油脂，越嚼越香，减脂的宝宝必备 😋可以做成三明治，好吃无负担 经常做，很简单快手，也不需要揉出膜 https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106137679/ https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

用料

• #贝果面包体
• 高筋面粉 300克
• 水 170-180克
• 干酵母 3克
• 盐 6克
• 细砂糖 10克
• 黑芝麻 30克
• #烫贝果
• 水 适量 1L
• 细砂糖 适量 40克

咸香黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

1⃣️食材全部加入厨师机，干酵母提前用水化开，冬天更好发酵，夏天不用，控制控温。 先低速，后中高速搅拌成团。 2⃣️然后加入打碎的黑芝麻（我喜欢打一半细粉末一半粗颗粒），先低速，后高速搅打到面团光滑有弹性，不粘面缸，可拉出粗膜即可。 不需要完全扩展出手套膜。

步骤 2

出缸，手揉面团几下，整理滚圆。就像一个做馒头的柔软面团。 密封室温松弛30分钟。参考室温26度。

步骤 3

松弛后平均切割成6份。 我的每份88克左右。

步骤 4

排气，整理滚圆。 再次密封室温松弛20-30分钟。 参考室温26度。

步骤 5

拿出一个松弛好的面团不要揉。

步骤 6

手掌🖐️直接按扁。

步骤 7

擀开擀长，椭圆状，边缘气泡拍掉。 如果回缩严重擀不动说明松弛不够，继续松弛。 轻微回缩没事，用点力擀就行，因为这款面包含水量低，面筋没有完全扩展，所以延展性也低。

步骤 8

擀开的面团旋转90度横过来。 再翻个面，光滑的一面朝下。

步骤 9

底部用手指压薄。

步骤 10

从上至下卷起，卷紧，不要留空气，可以每卷一下用掌根压一下，贴合。

步骤 11

⚠️收口处捏合，像包饺子🥟一样，捏🤏两遍，一定要捏合捏紧，不然烤的过程中会爆开。 新手不要忽略这句话。

步骤 12

两端也捏合。

步骤 13

搓长，一头搓的细一点，一头搓的粗一点。 搓不动的话，去做下一个，留这2-3分钟的松弛时间，一会回来再搓，就轻松搓长了。 想要贝果胖乎点，圈⭕️小一点，长度22-25cm。 想要圈圈⭕️大一点，长度25-28cm

步骤 14

刚才的接口朝上。 粗的一头虎口压一下，擀开，擀宽。

步骤 15

细的一头绕圈盘过来，接口处包裹住，捏合。 一定要捏合🤌严实，防止发酵后，烫贝果过程中爆开。 ⚠️如果捏合费力，就不捏了，做下一个，留这2-3分钟的松弛时间，全部做好再回来做这一步，就好捏合，不崩开了🤏

步骤 16

补充一个整形圆润的小技巧： 左边图👈，接口直接对接，捏合后，翻过来贝果正面会有点断的感觉，不饱满。 右边图👉，接口处多绕过来一点，稍微有点重叠，再捏合，这样贝果正面就是饱满，不是断的。

步骤 17

接口朝下，翻过来就是这样子。内圈整理圆润一些。

步骤 18

贝果全部做好，分别垫油纸，送去发酵。 参考35度左右，湿度80%，发酵25-35分钟。 不要发太久，会过于松软。

步骤 19

1⃣️发酵快结束时预热烤箱，上下火200度。 2⃣️再来煮一锅水，锅里加入细砂糖搅拌均匀，煮至水微微冒泡，要开没开的状态。 3⃣️调成最小火，锅底保持微微冒泡，不要煮成滚烫的水。 （最好用一口大锅，贝果全部放进去，小奶锅放不开，烫好的贝果要尽快入炉）

步骤 20

贝果连同油纸一起放入锅里，油纸那一面朝上。 然后就能轻松揭掉油纸，烫30秒后翻面。

步骤 21

翻面后就是没有接口的正面啦，再烫30秒。 直接拿漏网捞出来，厨房纸（无纺布材质）吸一下多余的水分，直接放到烤盘上。

步骤 22

烫好的贝果尽快入炉。 柏翠k55上下火200度，烘烤20-25分钟。 具体根据自家烤箱脾气调整。 （烫好的贝果表面皱巴巴是正常的，烘烤过程它自己会膨胀的。）

步骤 23

如果上色不均匀的话，烤到还剩5-8分钟，拿出烤盘转一面，再放回去。 尽快关烤箱门，不然会降温。 或者上色满意后盖锡纸。

步骤 24

出炉

步骤 25

看下反面也很整齐。

步骤 26

反面接口不开裂。

步骤 27

胖乎乎，圆滚滚，一个肚脐眼

步骤 28

这个整形方法切面很好看～

步骤 29

早餐来一个超饱腹～吃不了密封冷冻保存，吃之前室温解冻

步骤 30

口感外皮略脆，内里柔软有筋道，有嚼劲，越嚼越香～

步骤 31

早餐：虾仁🍤滑蛋，贝果三明治🥪～

咸香黑芝麻贝果的小贴士

🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105945214/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

菜谱创建时间：2020-10-24 13:57:58