广式月饼

作者： 浪迹到天涯

用料

• 中筋面粉 克
• 转化糖浆 面粉的60-70%
• 花生油 糖浆➕油=面粉克重
• 枧水 面粉的2%克
• 咸蛋黄 皮馅儿比4:6
• 蛋液 一个蛋黄➕等量水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，枧水，花生油搅拌成浆，筛入低粉揉成面团，醒发2小时！

步骤 2

180度6分钟烤蛋黄，蛋黄表面喷些高度白酒，以激发蛋香和出油 馅儿称重15克，包好蛋黄 醒好的面团称重20克

步骤 3

面团包好馅儿，压模，表面喷水，180度烤6分钟定型

步骤 4

定型的月饼温凉后刷薄薄一层蛋液，170度烤6分钟 放温凉后再次刷蛋液，150度烤8分钟 出炉的月饼回油两天，软糯香甜开动吧！

菜谱创建时间：2020-10-24 10:14:29