季节美食 | 焦糖栗子酱

作者： 天然气小姐—Ariel

很多人做这款酱~ 一直也想试试。 可以说栗子属于清淡挂的食物，焦糖属于浓郁挂的食物，两者搭配，看个人喜好。 我觉得中规中矩，但貌似很多人爱这个组合——觉得可以既可以尝到焦糖味，又可以尝到栗子味道。 【味道这个毕竟大家各有喜好~】 做起来不复杂，而且成品还可以用来涂抹吐司，制作蒙布朗蛋糕。 一举多得，成品放冷藏可以保存半个月左右，想尝尝时令的试试。 ——可爱的分割线——— △做法真的很简单，基本就是栗子泥+焦糖海盐酱混合后再炒一炒就行了，大家不用担心不会做。 △如果不确定喜不喜欢，可以减半制作。

用料

• #焦糖栗子酱： 【成品约600g~】
• 带皮新鲜生栗子 500g
• 打栗子泥需要的水 230g
• #焦糖海盐酱：
• 细砂糖 150g
• 水 40g
• 淡奶油 145g
• 海盐 4g
• 香草膏 4g

季节美食 | 焦糖栗子酱的做法步骤

步骤 1

第一步，处理新鲜的栗子。 新鲜的生栗子用水冲掉表面的杂质~

步骤 2

用刀切掉栗子的屁股，露出栗子肉

步骤 3

冷水下锅，煮开 捞出来一部分，就开始剥皮了。 【这是我在小红书上看到小妙招，但是翻车了，实际上趁热剥也很难剥，基本没有完整剥下来的。】

步骤 4

这么一斤也就一颗可以超级完整轻松剥下来了~ 幸亏板栗比较大，有些我是用削皮刀削下来的。 大家说说到底差在哪一步。 【我觉得应该是买回来板栗应该放阳台晾2~3天，让皮分离下可能好操作】 去皮后板栗323g。

步骤 5

把栗子放入破壁机中~ 【我用的美国blendtec 625破壁机】 加入230水左右水，把栗子打成非常细腻的栗子泥。 ——注意：每个人破壁机不一样，加的水量不一样啦，这里供参考。

步骤 6

我用的是blendtec的625破壁机的浓汤功能，就可以打得很细腻了。

步骤 7

而且五方杯的造型太好倒出来了。

步骤 8

熬制焦糖海盐酱： 不锈钢奶锅里放水和细砂糖~ 开中火，熬制时候不要搅动，可以晃动锅子让内部受热均匀。 淡奶油加热到60℃及以上备用。

步骤 9

锅内的糖变成偏深琥珀色、棕色时，就立即离火，倒入热的淡奶油，用刮刀搅拌均匀。 趁热加入香草膏和海盐，用刮刀搅拌让材料充分的融合。

步骤 10

把栗子泥、焦糖海盐酱转移到不粘锅里~

步骤 11

把材料完全混匀后，可以看到状态略稀。 开中火炒制，我比较急性子，开大火炒的，这点大家可以不学我。

步骤 12

炒到整体状态偏浓稠，用刮刀提起来，可以堆叠。

步骤 13

注意：不可以堆叠太厉害。 栗子酱冷了会变得更稠一点，大概图示的程度就够了。

步骤 14

这样就可以装瓶保存啦。 【注意：装的瓶子如果能消毒就消毒，可以延长保质期。 做好的焦糖栗子酱放冷藏保存。】

步骤 15

为了搭配这个焦糖栗子酱，我还特意做了可可海绵纸杯蛋糕。 做了蒙布朗造型： 分别是可可海绵纸杯蛋糕+香草奶油+焦糖栗子酱 整体还比较搭配的，大家不妨试试。

步骤 16

用来涂抹吐司也不错呀。

步骤 17

抹开两片夹一起，就是栗子泥三明治啦。

步骤 18

季节美食，不妨试试啊。

季节美食 | 焦糖栗子酱的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-24 09:59:10