排骨让卖肉的切成小块（我这个是做过桥排骨剩的，所以有点大，可以适当切小一点。）洗干净之后冷水下锅，加料酒，煮开，煮出血沫。
煮排骨的时候我们准备配料。 葱两根、姜三片、八角两颗、桂皮一截、山楂干五片、冰糖三块
炒好水的排骨捞出来，冷水冲洗干净 锅里面倒入平时炒菜一半的油，加入葱、姜、八角、桂皮，炒出香味。
加入排骨，把四面都煎致金黄。 加入老抽 生抽 （老抽可以逐渐加，感觉排骨颜色差不多深了就可以了，生抽不用太多，后期可以加盐。新手小秘诀）
倒水没过排骨多一点点，加入山楂干和冰糖，大火煮开，盖上盖。一直大火煮就行了，煮到水收干，加入鸡精。卤汁变得粘稠就可以出锅了。（出锅前试下味道，太淡了可以再加点盐）
切点葱花撒上面，红烧排骨就完成了
这是新手方子，不需要大火小火切换的，就一直大火收干卤汁就完事了。 味道很赞，排骨肉还有一点韧劲，不是一咬下去就松散的口感。半小时就能完成了，不需要很长时间。