. 拍黄瓜 将黄瓜切去头部和尾部，用中片刀的侧面使劲儿拍下。目测每次拍下的长度在10厘米左右为佳，再将拍碎的黄瓜用刀切成3厘米左右的段。 所谓的拍黄瓜，强调的就是“拍”这个动作。比起直接用菜刀切开的黄瓜，拍黄瓜的形状更不规整，空隙更多，当然就更入味。
. 调味 将蒜瓣去皮拍碎切成末，紫苏叶子洗净后切碎，和盐、香醋、老抽、剁辣椒一起混合均匀后，与黄瓜拌匀即可。黄瓜容易出水，但也好入味，所以作为凉菜上桌的时候最好随拌随吃，不要放置太久，避免出汤太多影响口感。