食材准备：西红柿去蒂，先切一公分厚的片，再切小条一公分左右宽。黄瓜、胡萝卜、西葫芦刨丝（也可以切小条，粗细均可）。柠檬切4-6小瓣。羽衣甘蓝和香菜洗净，用沙拉篮甩干水分。
有机海苔光面朝下，1/4个柠檬，挤汁撒在海苔上，可以留一点柠檬汁之后用，柠檬汁尽可能铺开，不要一个地方挤太多。
在海苔靠自己的一侧铺上羽衣甘蓝和香菜，如果羽衣甘蓝是大片的，可以稍撕碎，并把头部的硬杆去除。（去除的杆子不要扔掉，炒菜或者做汤都能扔进去用上。）
西红柿小条横铺在羽衣甘蓝和香菜上。再铺上一点胡萝卜丝、黄瓜丝和西葫芦丝。撒上调味大西洋红皮藻，挤上最开始留的柠檬最后剩的一点汁，全部挤干净，我们不浪费一点好食材。
然后象卷寿司那样，从靠近身体这侧开始卷，卷好后，一切为二，然后两段再一切为二，一共四卷。入盘。
重复以上步骤，继续完成剩下的四片海苔。切好的寿司卷装盘。当然也可以做完一卷吃一卷，不留一点渣渣，只留白盘一片。既然蔬菜寿司卷都被吃完了，只能上一张松鼠图了，松鼠是不是也馋😋呢？
个人觉得这个寿司卷最好吃的是蔬菜芒果卷，和蔬菜牛油果卷，哪怕只有一点绿叶生菜，配上牛油果或者芒果，加点柠檬汁，也会瞬间味蕾的光芒四射。牛油果加芒果味道也好爆了。 虽然羽衣甘蓝真的是每天都要吃的最棒的超级蔬菜之一，当然它也可以被替换成其他的绿叶生菜，无论是奶油生菜、罗马生菜、红橡叶还是菊苣，各自都有自己的魅力。 最后要叮咛的一句是，做这个蔬菜寿司卷的过程中，不要忘记柠檬。柠檬汁不仅能刺激到味蕾，柠檬汁还同时是很好的疗愈排毒的利器，它带来生物活化钙，是身体所渴望的。撒柠檬汁是一个成功蔬菜寿司卷不可或缺的一步。如果你都准备好的话，那还犹豫什么？开做开吃吧！ 改变自己的生命从改变自己的饮食开始！改变自己的饮食从一个小小的蔬菜寿司卷开始！愿你我都安然行走于健康、幸福与平安之中！