葱烤大排

作者： 麦子阿姨

浓油赤酱的上海本帮菜：红烧大排。 一定要带点肥肉，经过油煎之后再红烧，肥而不腻，肉质鲜嫩，味道足。

用料

• 大排 500克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 20克
• 小葱 100克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 色拉油 适量

葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净，浸出血水，用厨房纸吸干水分；小葱洗净凉干水分。

步骤 2

用刀背在大排正反两面敲松。

步骤 3

肉中加适量盐、少许生抽、淀粉，打一个鸡蛋。

步骤 4

戴上手套抓捏，使蛋液均匀裹在大排，放冰箱冷藏一会儿。

步骤 5

小葱切三段

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步骤 6

步骤 6

起油锅，烧至六成，放大排煎至两面微黄。

步骤 7

盛出备用。

步骤 8

锅内留底油，放入小葱，大火爆出香味。

步骤 9

下大排，加料酒

步骤 10

加生抽、老抽

步骤 11

白糖拌匀

步骤 12

加开水没过大排，大火烧开

步骤 13

加盖小火焖20分钟....翻面，大火收汁，我喜欢多留点汤汁淘饭，或烧大排面^_^

步骤 14

浓油赤酱，完美了

步骤 15

再一张近照

菜谱创建时间：2020-10-23 13:45:08