洗净茄子，滚刀切。然后将茄子用一小勺盐腌制20分钟左右。
西红柿洗净，切小块准备。蒜拍扁切碎准备。
将腌好的茄子攥出水分。
锅内倒油，待油七成熟后放入葱花爆锅。然后将茄子放进锅里不停翻炒，直至茄子变成金黄色。
放入西红柿翻炒，然后倒入生抽、老抽、糖翻炒，炖一会儿。（由于茄子之前已经放入盐腌制，所以不必再放盐）。
放入蒜，翻炒几下即可。保留蒜的清香。
放少许鸡精，出锅，盛盘。
1，老抽放少许即可，我这个就是放多了一些，所以卖相不怎么好，而且偏咸。 2，蒜放进去翻炒一会即可出锅，不要太久，否则失去了它的清香，还有和西红柿的酸味融合在一起的味道。