肥瘦均匀的五花肉一块，肉皮表面涂抹适量粗盐，翻面后将五香粉，白胡椒粉、盐均匀撒在肉上并揉搓均匀入冰箱冷藏24小时。注意不要碰到肉皮，五香粉会把肉皮染色的
腌制好的五花肉先用清水洗掉表面的粉末，然后入冷水锅加葱、姜、料酒煮开后捞起
用钢针或叉子在肉皮上扎洞，越密集越好
将肉皮向下用白醋浸泡15分钟。白醋的份量只要没过肉皮高度就可以了。浸泡后翻回来静置15分钟，让肉皮表面的醋自动晾干。这时候烤箱同步180度预热15分钟
用锡纸把整块五花肉包起来（肉皮部分除外）。这样包起来的好处一方面是避免肉汁流出来变柴，另一方面也是主要烤脆猪皮，肉没有皮的脂肪多，一起烤时间久会烤焦。
五花肉入烤箱180度烤45分钟，然后转200度烤15分钟。烤好后取出放凉
彻底放凉后的烤肉就切小块。你不知道当刀切到肉皮，那个咔擦脆的声音听起来是多么的美妙。唯一缺点就是这次买的肉还是厚了一点，肥了一点，只能切成这样的大块
但是一口吃那么大一块，好像有点罪孽，于是切小了一点，搭配泰式甜辣酱，其实也很美味
1、五花肉不要买太厚，而且一定要肥瘦均匀，这次用的还是肥了一点。 2、涂抹表面的粗盐如果没有，细盐也没有问题； 3、烤好的五花肉切块的时候，最好是一个立体正方形，也就是宽度和高度差不多。如果肉比较厚，就不要切小方块，不然切好了肉也没有办法立起来； 4、用米醋泡肉皮的时间控制在15分钟之内，不是泡越久肉皮就越脆的，超过时间就会过了； 5、烤肉的时间要根据重量和烤箱的规格容量来判定。我家是35L的烤箱，如果烤1斤五花肉，就用180度30分钟+200度15分钟，如果是3斤五花肉，就用180度60分钟+200度15分。其他重量以此类推。