先准备一大盆水，放冰箱速冻冰起来，这是已经冰得差不多的水
清洗凤爪，剪掉指甲，这凤爪太瘦，应该买肥厚大只的
烧水，水中放一小块拍开的姜，一点料酒
水开后加入凤爪，加盖，再次煮开后转中火，开盖煮五分钟，保持水开的状态
五分钟后熄火，把凤爪沥干水份
取一个干的容器，把凤爪倒入容器中，加入1/2汤匙老抽，1汤匙生抽，搅拌上色
然后把凤爪晾在架子上，直到凤爪表面干
空气炸锅200度预热，然后放入已经晾干的凤爪，开始烤
每隔5-10分钟翻动一下，让凤爪烤得比较均匀，不可以一次做太多，叠起来会烤不好。烤到焦黄即可，但不要烤到黑黑的，那样烧出来会有苦味。我用的凤爪较瘦，烤了20分钟，已经有一点烤过头。
烤好后倒入冰水中浸泡一小时，冰水要非常冰的那种，泡完一小时后，盆里还有冰
同时准备调料，姜蒜切丝，豆豉洗一下，蚝油2汤匙，生粉1茶匙，糖1汤匙，胡椒粉适量，辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀
凤爪浸泡冰水一小时以后，虎皮已经起来了，沥去水分。
起油锅中火爆香姜蒜
加入豆豉炒，保持中小火
加入酱料，注意用小火炒
倒入凤爪，炒匀，加一点料酒
加热水，加盖，煮开后转中小火
凤爪煮到可以用筷子轻易戳进去后，开盖，收汁，尝一下味道看看要不要加盐或糖，最后加几个不辣的红椒圈略煮
无需油炸的虎皮凤爪做好了，这个菜比较耗时，但做法其实不复杂，大部分时间都是在晾，烤，泡，所以同时还可以做其它事。