茄干红烧肉（香糯）

作者： 大表南

传承妈妈得手艺 此菜拌面拌饭非常适合 吃得是那股香味，每次烧这个菜巷子里总是有人说好香呀烧什么呢？ 材料如有遗漏具体步骤补上

用料

• 生抽 老抽 各1勺（喝汤那种）
• 盐 5克
• 剁椒酱 1勺 广东人可以选择不辣那种
• 生姜 10来片
• 小葱 2根
• 猪肉 1000克（五花肉不适合本菜谱）
• 茄子干 150克 没有泡发前体积是肉的3分之1 泡发会缩水
• 八角 5颗
• 桂皮 2小块
• 蒜粒 15粒

茄干红烧肉（香糯）的做法步骤

步骤 1

猪肉选肥廋分明那种 五花肉不适合 猪肉洗净 冷水下锅加入料酒 姜片 小葱结 煮开撇去浮沫 煮到肉用筷子可以插进去 捞出来洗个冷水澡 晾干下水份切打火机那样子的长条 茄子干泡发 挤干水份备用 茄子干可以换成豆角干 包菜干等其它菜干

步骤 2

热锅小火少油 下猪肉 姜片（厚片） 八角 桂皮 蒜粒 猪肉烧到差不多有点焦 下 茄子干 炒1分钟 再加入剁椒酱 这是风味所在，广东人也可以加蒜蓉辣酱 这是不辣的 全程不要加一滴水 加了就风味大减 还没有出锅自己都流口水了 真的很香

步骤 3

出锅是这样的 每次烧这个菜巷子里总是有人说好香 烧什么呢？ 色相不好 接下来是重点 冷水上蒸锅 水开后计时20分钟就好了

步骤 4

色香味俱全，蒸是软化这个肉 长时间炒的很硬 这样更加糯，也不会上火 冷水上锅是让水蒸气进那么点到菜里面 全程大概1小时

菜谱创建时间：2020-10-22 21:30:51